津制工藝TSU process
“津制工藝” 是津喬制茶的工藝標準、生產(chǎn)規范總稱(chēng)隶症,沿襲茶葉傳統制作工藝坑列,融入現代化制茶的要求,并結合津喬品牌的精細化標準,制定出的津喬獨有的茶葉加工流程及標準。以“傳承經(jīng)典、工于至善”為制茶理念,包含初制、篩揀、精制三大制作板塊筋悴,涉及普洱茶绑接、紅茶烟渴、綠茶筏匪、白茶沼币、調飲茶等茶類(lèi)的制作吠勘÷剑“傳承經(jīng)典”主要表現在對經(jīng)典茶葉制作工序的保留,重在“手作”;“工于至善”則強調精益求精,運用現代工藝設備,強化“標準”,將手工與機械結合,制作出符合現代需求的更安全、高品質(zhì)的茶品。
45步以上津制工藝流程:采摘雅檬,盛放数初,運輸锥惋,撒攤充包,攤晾隘吆,入鍋,殺青,溫控,出鍋,散熱,揉捻,解塊,轉運,撒攤,曬干,初收,攤放,待揀,勻堆,色選手揀,除雜,收儲,蒸軟维敲,套袋羊翘,初壓慕爬,定型点寥,解袋屎唠,攤放,暖干,包紙,封貼,貼碼,烙印,扎筒,燎篾,入提,封貼,貼碼,入箱厨剂,封貼需截,貼碼是偷,綁帶,護袋,待發(fā)……
鮮葉采摘
津制工藝從鮮葉采摘開(kāi)始岁焙,采摘標準為一芽二葉至一芽三葉杜耙,全手工采摘。每天采摘結束后鮮葉將由津喬鮮葉運輸車(chē)在1小時(shí)內送達津喬標準化初制廠(chǎng)進(jìn)行攤晾岁译。
手工殺青
將攤晾過(guò)的鮮葉放入鐵鍋中使用人工翻炒,鍋溫不宜過(guò)高,翻炒要均勻,避免茶葉殺青不到位。
嚴格剔揀
通過(guò)圓篩材哺、抖篩、風(fēng)選三個(gè)傳統工序,分出茶葉的不同級別并去除茶末,使茶品更衛生、更美觀(guān)辽里。在“津制工藝”標準里面甫碉,傳統篩分主要起到“分級”和“初步除雜”作用,而進(jìn)一步的精細除雜。在津喬茶業(yè)現代化制茶工序中,電腦智能揀剔被引入,用于替代和完善傳統揀剔工作。“電腦揀剔”通過(guò)顏色的識別袋洽,能夠有效去除茶葉中的“黃片”及“非茶類(lèi)雜物”描姚,使得茶葉條索整齊,形色美觀(guān),達到商品茶的品質(zhì)要求。茶葉形狀特殊,“電腦揀剔”不能做到百分百達標,特別是一些梗類(lèi)的“付茶”皆债,需要人力來(lái)完成。人工揀剔非常考眼力、考耐心,需要將毛料中能看見(jiàn)的老梗和簧片挑揀出來(lái),在揀剔環(huán)節中“人工揀剔”更加人性化、精細化临扮。
石磨壓制
采用傳統全手工石磨壓制的方式,壓餅前,需要把稱(chēng)好的茶蒸軟,放到干凈的布袋里境饥,把茶揉緊,放到石磨下面,由工人上去踩壓翘伺,每個(gè)石磨重25公斤。石磨壓餅也要講究技巧,要踩緊,要踩均勻呕乎,否則壓出來(lái)的茶餅可能就會(huì )松緊不均勻或出現散邊;傳統石磨壓出來(lái)的茶餅,條索完整,松緊有度茬抄,有利于后期轉化。目前津喬所有生餅以及大部分熟餅都采用這種方式制作。

筍筒捆扎
冬筍葉是包扎茶餅最好的材料,7圓一筒夏漏,6道捆扎,透氣性良好,且堅固耐久身腻。“扎筒”技藝是力量與技巧的融合试身,優(yōu)秀工藝師一般一天也僅能扎數十筒。
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